【100g】 コスタリカ　シュマバ　エル・キンカジュー　チェリーレポサド　RH

内容量 : 100 g / 焙煎度 : ★★★☆☆
国 : コスタリカ
標高 : 1750m
エリア : ウエストバレー、ナランホ、アラフェラ
品種 : ビジャサルチ
農園名 : シュマバ・ミル/モンテ・ロウルデス農園エル・キンカジュー
生産処理 : レッドハニー(チェリーレポサド)
生産者 : フランシスコ・メナ
　【テイストノート】
フィグ, キウイ, ダージリン, レモンティ, ブラウンシュガー,
ロングアフターテイスト, シルキーマウスフィール, ロングスイート
【焙煎＆カップの感想】
●複雑で長時間かけて精製処理された今回のコーヒー豆は粒ごとに個性があり、焙煎豆の外観にバラツキが出やすい印象
●焙煎プロファイル（どんな温度帯で何分かけて焙煎するのか）を重視し、色合いの変化が大きくみられる段階で終了させた
　結果とし外観の色が揃いにくい結果となりました。
●複雑な個性を持ち合わせたとても魅力的な豆であり、焙煎度や火の加え方で出てくるフレーバーやアロマが変わったので、『本来の個性』と『お客様の受け入れ易さ』のバランスを可能な限り表現しました。

【新しい挑戦】
●エル・キンカジューと名付けられたこの生産区画は、シュマバの東側に位置するモンテ・ロウルデス農園の区画の１つ
●ウエストバレーの代表的な品種であるビジャサルチ種を生産するロウルデス農園のメインプロットとして、シュマバのコーヒー生産を支える屋台骨となっています。

【チェリーレポサドと呼ぶ生産処理】
●収穫したチェリーをプラスチックコンテナに分け入れ、冷涼な日陰で60時間レスティングした後に、果肉除去を施しています。これによりチェリー内の糖度を高め甘く熟度に長けたコーヒーを生み出そうとしています。
●果肉除去後は、ウェットパーチメントをタンクに入れ、冷水、ミューシレージ、カスカラを足した状態で24時間の好気性発酵を行った上で、アフリカンベッドで約15日掛けて乾燥、仕上げていきます。
●この発酵工程は、冷水によって過度な発酵を抑制しながら、ロングファーメンテーションを行う事でミューシレージによる風味の強調とカスカラによる異なる風味の調和を目的としており、複雑で奥行きのある風味を狙っています。
●ここ数年、メナ氏やマリオ氏だけでなく、彼と技術的な検証を共にする生産者たちとこのレポサド(=休ませるの意)や発酵工程の検証を重ね、レシピを発展させてきました。
●コーヒーの成分変化は、工程毎にその時の気候条件に左右されながら複雑に変化するため、その時々の条件に応じて最適化しながら試行錯誤が繰り返される。
●様々な風味の要素を持っているように感じ、複雑ゆえに不思議なキャラクター
マウスフィールのまろやかさや酸の質感も素晴らしく、とても上質なコーヒーに感じる
●発酵工程を工夫していますが、発酵感の強いキャラクターではなく、上品なコーヒーに仕上がっている

【シュマバ・マイクロミル】
●マイクロミル＝『小さなウェットミル』を意味する
　　コーヒーを加工処理する施設（ウェットミル・乾燥場）
●シュマバ・マイクロミルは、2013年よりフランシスコ・メナ氏が代表マネージメントを行っておるウエストバレーのマイクロミルです。彼は、スペシャルティコーヒーの輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の社長で、年々進化を続けるコスタリカのスペシャルティコーヒー業界の中心的存在
●技術の共有や、管理体制のアドバイスなど、シュマバを通して、生産者と同じ目線で意見交換や品質向上に繋げるモデル農園としても大きな役割を担っている
●様々な生産処理方法や品種、近年の高地生産などトレンドにも対応
●ウエストバレーエリアでは最も高い1700mを超える標高に位置し、山風が通る素晴らしい気候と独立した品種ごとの生産エリアを持ち合わせる
●2016年にはCup of Excellenceで優勝を果たし、彼らが多くの生産者たちと行ってきた品質向上への取り組みが1つの成果となった出来事

【モデルとなる農園を目指して】
●フランシスコ自身も社長業の傍らで、週に2日は必ず農園へ出向き、コーヒーの生長や管理の状況を自分の目で確認している
●常駐で農園全ての管理を任せているマリオ氏とその時々の状況を話し合い、常に最良の状態を心掛ける
●マリオ氏は、フランシスコが心から信頼を寄せているスタッフで、几帳面で綺麗好き、コーヒーの品質に対しても決して妥協をしない真面目な人柄
●収穫時のチェリーの熟度、ピッカーの育成にも力を入れ、その精度に高いこだわりを見せている
●フランシスコ氏、マリオ氏の強いこだわりは、ウエストバレーの類まれなマイクロクライメットを映す鏡のように、そして生産者のモデルとなる農園に恥じないクリーンで熟度に長け、複雑な風味を持った素晴らしいコーヒーを生み出す